Científicos del Departamento de Investigación en Alimentos (DIA) de la Facultad de Ciencias Químicas (FCQ) en la Universidad Autónoma de Coahuila (UAdeC) buscan optimizar el proceso de obtención de aguamiel, mantener sus propiedades benéficas y aumentar su tiempo de conservación.

Se trata de un proyecto dirigido por el doctor Raúl Rodríguez Herrera, miembro nivel II del Sistema Nacional de Investigadores (SNI) y profesor investigador del DIA en la Facultad de Ciencias Químicas. 

En entrevista para la Agencia Informativa Conacyt, Dora Elisa Cruz Casas, colaboradora de la investigación y estudiante de la carrera de Químico Farmacobiólogo explicó la importancia del análisis microbiológico en la industria alimentara y su relevancia para aumentar el tiempo de vida del aguamiel, para convertirse en una opción nutricional importante para el público. 

La investigadora detalló que con este tipo de análisis se conoce cuáles son los microorganismos que tiene cada alimento, sus propiedades, cómo afectan el alimento, qué va a cambiar y qué producirá.

En el caso del aguamiel, dijo, se identificará y detectarán los microorganismos que lo fermentan. Se usarán dos tipos de muestras de aguamiel: el crudo y el cocido. Al último se le aplicará un tratamiento término no controlado por el recolector, y el análisis microbiológico se realizará a través de técnicas moleculares porque son más sensibles y específicas.

BENEFICIOS
-El aguamiel tiene propiedades muy importantes antes de ser fermentado:
-Es ideal para diabéticos por sus azúcares y reduce el exceso de azúcar en sangre
-Es un buen antioxidante, reduce el colesterol y es un excelente prebiótico.