CIUDAD DE MÉXICO.-¿Quién no ama en su desayuno un plato de hotcakes recién hechos? El hotcake o pancake, es un pan dulce, redondo y esponjoso que históricamente se remonta al medievo europeo; cuando el catolicismo predominaba en el continente  y en la cuaresma, específicamente el martes precedente al miércoles de ceniza, estaba prohibido consumir huevo y grasas se comenzaron a elaborar  los panqueques, que consistían solo de leche y harina. Esta tradición  se conserva hoy en día y el martes de carnaval es también conocido como el día del hotcake. En la actualidad los pancakes  llevan varios toppings dulces y acompañan huevo y tocino en el desayuno. A continuación te llevaremos a un tour por el mundo a base de hotcakes. 

Historia
> Las raíces de los hotcakes nacen en el medievo europeo.
> Deben su nacimiento a la prohibición católica de comer grasas y huevo el día previo al miércoles de ceniza.
> Alrededor del mundo se han encontrado platillos similares.

Aebleskiver

> También conocido como Merfeille o Poffertje, es un panqueque danés que en vez de forma plana tiene forma esférica la cual se logra al hornearlos en un sartén especial; la mezcla del aebleskiver está tradicionalmente acompañada de frutas mixtas, preservas y  mermeladas. Normalmente se sirven para el desayuno o brunch espolvoreados con azúcar glas, aunque  también el topping puede ser sirope de chocolate.

Arepa o changa

> Es otro tipo de panqueque plano muy popular en las cocinas centroamericanas,  están hechas de harina de maíz y pueden ser rellenas de queso, carnes u otro tipo de ingredientes. Disfrútalas haciendo un sándwich con ellas, como postre o simplemente acompaña tus comidas con arepas en lugar de  pan.

Bammy  o Bami

>  Un panqueque jamaiquino de la tribu Arahuacos; hecho de raíz de cassava la cual se ralla y exprime para extraer el jugo amrago de la raíz. Hoy en día el bammy se fríe o tuesta y es servido  con pescado frito.

Bannock

>  Originario de Escocia el bannock es más delgado que un bísquet o scone. Generalmente están hechos de avena y horneados en una parrilla. Como otros panes, los bannock son también usados en festivales a lo largo del año como lo son los días de San Bealtaine, Santa Brígida y para las fiestas estacionales  de Samhain y Lammas.

Waffle Belga

>  Así como las papas a la francesa en Bélgica no existen los waffles Belgas,fueron nombrados así en la feria mundial de 1964 en Nueva York, son llamados agauffres y  cada región tiene su estilo. El más  populares son  el waffle de Bruselas que  se consume como postre con azúcar glas o chocolate.

Blintze

> Un panqueque estilo crepa, que pueden contener papa o manzana rallada y pasas. Son muy comunes en Europa del Este.  Son más gruesos que una crepa y se acompañan de queso, fruta o crema. Otra forma de probarlos es acompañados de salmón y carnes ahumadas. Anteriormente se hacían principalmente en el invierno.

Kaiserschmarrn

> De origen austríaco fue principalmente popular en Alemania y  durante el imperio austrohúngaro y como su nombre nos deja ver fue llamado así en honor al emperador o Kaiser Franz Joseph I. Consiste en trozos de panqueque caramelizados y acompañados de nueces, almendras, arándanos o uvas pasas.

Okonomiyaki

> Especie de panqueque u omelette los japoneses lo disfrutan con una gran variedad de ingredientes. Literalmente significa lo que quieras, cocinado a la plancha. Es servido en más de 30 mil restaurantes.

Uttapam

> Originario del sur de la India. Está elaborado con arroz, lentejas fermentadas y especias y se hornea en una simple sartén. El uttapam es grueso, se sirve acompañado de chutney aunque el tradicional se come con jitomates y cebollines.