El Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) en coordinación con la Subsecretaría de Turismo realizó un registro de recetas de autor en el que Coahuila concursó con dos recetas elaboradas con sotol, un producto de denominación de origen, que es el ingrediente estrella utilizado por la empresaria y chef Ivonne Orozco.  

Las recetas registradas son Tostadas del desierto y Besos del desierto, las cuales fueron pensadas en los ingredientes que ofrece el desierto que abarca desde San Luis Potosí, atraviesa Coahuila, Durango y llega hasta Chihuahua. 

Los ingredientes del primer platillo son emanados del desierto y se elaboran con nopal finamente picado, carne seca y xoconostle marinados durante dos horas en sotol, cebolla morada, tomate, cilantro, aguacate, tostadas deshidratadas y un poco de queso fresco.

Mientras que la receta Besos del desierto incluye ingredientes como un sorbete de tuna roja, con xoconostle en almíbar de sotol y un trozo de biznaga —dulce casi en extinción que fue conseguido a través de permisos especiales en las unidades de manejo para la conservación de la vida silvestre (UMA)—. 

Aunque que en la primera etapa de este festival realizado en el Sanborn’s Condes de Xala, en la Ciudad de México participan otras entidades con productos de origen como el tequila y mezcal, en la siguiente fase estarán presentes las recetas coahuilenses. 

“La cocina del desierto es más breve que la cocina sureña pero tiene una gran grandeza. Es importante que se consideren ya las recetas de autor como un legado de Coahuila… Estamos haciendo un trabajo en equipo con tu servidora para que la gente voltee a ver que no somos nada más un corte de carne; tenemos mucha variedad y que podemos hacer con poco mucho y podemos resaltar uno de los templos en Saltillo en todos los sentidos, que es el Museo del Desierto, gracias a que Arturo González nos dio la oportunidad de estar aquí”, relató la chef y empresaria. 

La también propietaria del restaurante Las delicias de Mi General está por inaugurar un nuevo concepto de la gastronomía coahuilense, Las delicias del desierto que busca resaltar los sabores de los ingredientes del desierto y la sierra. 

La apertura del nuevo restaurante está programada para el 6 de octubre en el Museo del Desierto y entre algunos platillos que podrán estar en el menú son: caldo de víbora, caldo de rata (en temporada), mezquites, tunas, entre otras.