Buñuelos

Rinde: 12 porciones

Tiempo: 30 minutos

Ingredientes

2 tazas de harina para todo uso

1 cucharadita de polvo para hornear

1 cucharada de azúcar

1/2 cucharadita de sal

1 huevo

1 cucharada de mantequilla (ya derretida y a temperatura ambiente)

Aprox. 3/4 de taza de agua tibia* (Ver nota)

1 cucharadita de esencia de vainilla** (Ver nota)

Aprox. 2 tazas de aceite vegetal para freír los buñuelos

Azúcar para espolvorear

Ingredientes para el jarabe de piloncillo:

3 1/2 tazas de agua

1 cono grande de piloncillo (cerca de 12 oz.)

1 varita de canela

6 guayabas

1/3 de cucharadita de anís

1/4  de la cáscara de una naranja

Preparación

- Coloca la taza de agua y el piloncillo en una olla mediana; calienta a fuego medio-alto hasta que el piloncillo se disuelva y tome la consistencia como de caramelo líquido.

- Añade con cuidado el resto del agua, la canela, la guayaba, el anís y la cáscara de naranja y lleva a ebullición; cocina durante 6 minutos aprox., revuelve y hierve durante 4 minutos más. Pon el jarabe resultante a un lado para utilizarlo como complemento para los buñuelos. Si lo deseas más espeso, déjalo que hierva a fuego lento hasta que logre la consistencia deseada.

- El jarabe se conserva bien refrigerado hasta por 1 semana. Sírvelo caliente o a temperatura ambiente.

NOTA:

* El té de anís se utiliza muy a menudo en lugar de agua común del grifo y, junto con la vainilla, da un aroma agradable a los buñuelos. Para hacer té de anís coloca 1 1/2 taza de agua en una cacerola pequeña; lleva el agua a punto de ebullición, agrega las semillas de anís y deja enfriar. Cuela y utiliza la cantidad necesaria para hacer la masa.

**También puedes utilizar licor o esencia de naranja en lugar de vainilla.

Ponche navideño

Rinde: 10 porciones

Tiempo: 20 minutos

Ingredientes:

½ kg. de tejocote partidos en mitades

½ kg. de guayaba partida en cuartos

250 gr. ciruela pasa

5 manzanas amarillas partidas en octavos

1½kg caña de azúcar partida en bastoncitos

250 gr de tamarindo pelado

3 rajas de canela

¾ kg. de azúcar

1 cono de piloncillo

100 gr de flor de jamaica

2 clavos de olor

Preparación:

- En una cacerola grande calienta el agua con el azúcar, la canela y el piloncillo. Al primer hervor, agrega los tejocotes y la caña, 15 minutos después, añade las manzanas y unos minutos después las guayabas, la ciruela pasa, el tamarindo, la jamaica y los clavos de olor. Recuerda mantener la llama a fuego medio y dejar que el agua se consuma un poco, sin que la guayaba y las manzanas se desbaraten. Sírvelo bien caliente.

Tamales rojos y verdes

Rinde: 10 porciones

Tiempo: 1 hora

Ingredientes

1 kilo de masa blanca para tortillas

1/2 litro de caldo donde se coció la carne de relleno

400 gramos demanteca de cerdo

1 1/2 cucharadita de polvo para hornear

1 cucharada de sal (o sólo una pizca si se requiere hacer los tamales dulces)

 50 hojas de maíz para tamal lavadas, remojadas y secas

Para el relleno rojo:

125 gramos de chiles anchos remojados en agua muy caliente, desvenados y despepitados

3 dientes de ajo

1 cucharada de manteca de cerdo

300 gramos de carne maciza de cerdo cocida con una cebolla, hierbas de olor y deshebrada

Sal al gusto

Para el relleno verde:

- 750 gramos de tomates verdes pelados

- 1/2 de taza de cilantro picado

- 1 cucharada de manteca de cerdo

- 1 cebolla mediana finamente picada

- 6 chiles serranos picados muy finamente

- 300 gramos de carne maciza de cerdo cocida con una cebolla

- Dos dientes de ajo y hierbas de olor hasta que esté suave y deshebrada

- Sal al gusto

Preparación

- La masa y el caldo se baten muy bien con la mano o con la batidora (a mano 20 minutos). Aparte, la manteca se bate hasta que quede esponjosa y se añade a la masa. Se sigue batiendo vigorosamente hasta que al poner un pedazo en una taza de agua fría éste flote, se agregan el polvo para hornear y la sal y se mezclan bien. Se distribuye una cucharada de masa en cada hoja de tamal, se les pone el relleno, se doblan y se ponen a cocer en una tamalera sobre un colchón de hojas de tamal. Se dejan cocer durante 45 minutos, o hasta que se desprendan fácilmente de las hojas.

Para el relleno rojo:

- Los chiles anchos se licúan con los ajos y el agua donde se remojaron. Esta salsa se fríe en la manteca, se añade la carne, se sazonan con sal y se deja hervir unos minutos hasta que quede espesa.

Para el relleno verde:

- Los tomates se ponen a cocer con 1/2 taza de agua y sal al gusto hasta que estén suaves, se dejan enfriar un poco y se licúan con el cilantro. En la manteca se acitrona la cebolla, se le añade el chile y luego lo licuado; se le agrega a la carne y se deja sazonar.

Ensalada de manzana

Rinde: 4 porciones

Tiempo: 20 minutos

Ingredientes:

-Una taza de crema

-Media taza de leche condensada

-Media taza de uvas pasas

-2 manzanas grandes

-1 taza de piña en almíbar

-1/4 de taza de nuez picada.

PREPARACIÓN:

- Pelar y picar las manzanas finamente. Reservar.

- Verter la crema y la leche condensada en un recipiente hondo. Batir vigorosamente para integrar ambos elementos.

- Agregar las manzanas picadas y mezclar nuevamente. Añadir las uvas pasas, la piña y parte de la nuez picada finamente.

- Servir en tazones individuales y espolvorear en cada uno de ellos más nuez picada y decorar con unas uvas pasas.

- Para su mejor degustación les recomiendo servir esta ensalada de manzana tradicional fría acompañada de un vino blanco espumoso.

Nota:

En la noche

Si comes alimentos pesados procura acompañarlos con bebidas diuréticas como el té verde o el agua de jamaica.

Calmado

Si no quieres perder la línea, balancea tu dieta de acuerdo con lo que comes. Si ya comiste tamales, bájale a todas las harinas.